高枞水仙茶属于一种乌龙茶。水仙茶根据茶树年龄不同，可以分为幼丛，成纵，老枞及百年老枞，同时，将经过修剪的水仙茶树称为矮纵，未经修剪的则称为高纵，高枞水仙是武夷岩茶中的当家品种之一，香气幽长，滋味醇厚回甘，武夷茶是乌龙茶的起源地之一。老枞水仙又为水仙茶中极品，常年喝岩茶的老茶客有这样的说法，岩茶喝到最后，不是喝大红袍，而是喝老枞水仙，因为老枞水仙的口感最为醇厚，老枞，顾名思义，就是老树的意思，早年间的说法要百年以上，但随着市场需求的增加，年头迅速下降，现如今，树龄达到30年的称为高枞水仙，树龄达到五六十年以上的即可称为老枞水仙，老枞水仙，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味，木质味、青苔味、糙米味。