白胡椒粉好。本质上，白胡椒是成熟的果实，颜色多为黄灰色，而黑胡椒是未成熟的果实，颜色多为黑褐色，食用途径，白胡椒的药用价值比黑胡椒要高，黑胡椒常用于烹饪，比如黑椒牛肉，而白胡椒常用于在药材中加入，因为白胡椒是成熟果实，而黑胡椒是未成熟的果实，在味道上黑胡椒的辣味会浓郁，常用来增味，虽然黑胡椒和白胡椒都可以用来当做佐料，但是做汤的时候，放白胡椒，因为白胡椒的辣味比黑胡椒要小，放入汤中能够在最大程度上保留汤的鲜味，还能提高食用口感，若是放入黑胡椒，辛辣的味道会掩盖汤原本的滋味，从而降低食用的口感。