麻婆豆腐是嫩豆腐好。正宗的麻婆豆腐必须具备麻、辣、咸、鲜、酥、烫、嫩七大特点，所以要麻婆豆腐要选用嫩豆腐来做，这是由麻婆豆腐的菜肴特色决定的。一盘上好的麻婆豆腐要嫩到什么程度呢，前辈说，上好的麻婆豆腐要嫩到无法用筷子夹起来食用，只能用羹匙舀起来食用，只有具备了这样的细嫩口感，才是成功的麻婆豆腐，麻婆豆腐虽然要求豆腐的口感要细嫩，但是绝对不能把豆腐弄成碎块，菜肴成熟后，豆腐的形状不能见棱见角，应是变其形，保其状，才为最佳。