山西人爱吃醋因为天气干燥，温差大。山西地处黄土高原，天气干燥，温差大，水土粗粝，醋是酸味食品，能中和口味，维持人体体液平衡，其次，山西年降雨量太少，比不上山东、河北，在旧社会，田地里绿色果蔬少，妇女们尤擅作面食，都喜欢硬面、手擀，难消化，加点醋既是口味调和，好入口，更能促进吸收，开胃健脾，对肠道菌群有抑制、杀菌效果。醋是中国各大菜系中传统的调味品，醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。