1、红酒配白肉：红肉，是烹饪之前略带红色的肉，是哺乳动物的肉；红酒是红葡萄酒的简称，是由颜色较深的酿酒葡萄带皮酿造而来。红酒由于带皮发酵，带着不同含量的单宁，单宁给人一种干涩的感觉，搭配红肉会使红酒变得顺口，而单宁的紧涩感也会缓解肉红肉的腻味。2、白酒配红肉：白肉指的是烹饪之前颜色发白的肉，如鱼肉、虾肉、鸡肉以及鹅肉等都是白肉；白酒指的是白葡萄酒，白葡萄酒是用长相思、霞多丽以及琼瑶浆等葡萄酿造而成，口味上比红葡萄酒更加活泼，酸度更高。颜色上呈现柠檬绿、金黄、水晶白和琥珀黄等颜色。白葡萄酒的酸度在整体上比红葡萄酒高，鱼类等会带有一定的腥味，当腥味遇上敏感的酸，使引起腥味的感觉减弱。