排骨冷水焯口感嫩。排骨焯水时，一定要用冷水，千万不可以用温水或者热水，如果用温度高的水焯排骨，会使排骨的肉立即缩紧，从而导致排骨里面的血水跑不出来，发腥。排骨，指牛、羊动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面附有少量肉类，可以食用，排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，能够为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，为幼儿和老人提供钙质，补充人体所需的营养，中医认为，排骨可以补中益气。