1、前肘油脂少瘦肉多，瘦肉经过长时间卤煮后口感会发柴，食用口感不佳，后腿肥肉层厚，瘦肉少，卤煮出来后油脂厚，肥肉软糯不腻，食用口感好，做猪脚饭应使用后肘。