30至40斤。一只70斤的羊能出30至40斤肉，具体的出肉率与品种、屠宰人员有关，屠宰人员技术熟练刀工有影响。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。