面团的种子。根据百科网查询，老面条是指面团的种子，北方叫面肥、面曲、面酵，有的地方叫面头。是馒头蒸的时候剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母菌，所以下次会作为菌种使用。用老面条代替酵母，可以让面条做得更好。