1、存放时间较长：肉类因存放时间较长易产生肉夹气。可将肉放入淡盐水中浸泡数小时后再用温热碱水洗涤数次，烹饪前再入锅用开水焯一下捞起，烹调时多加葱、姜、料酒即可。2、牲畜宰杀时血未放干净：因牲畜宰杀时血未放净而导致肉体有血腥气味，可用清水反复漂洗，直至肉体变白为止。