制作烂腌菜，选用蔓菁、白萝卜、黄萝卜最好。先削好洗净，再用刀切成细条（用擦子擦出来的菜发虚，所以我觉得用刀手工切更好）。拌入芹菜、辣椒，放进瓷瓮中，将盐、姜、蒜等佐料倒入，再压上两块压菜石就完工了。由此得知是可以用细擦子擦烂腌菜的。细擦子是用于擦切萝卜、土豆等使之变成丝状，是民间普遍使用的炊具之一，因着容易操作、使用便捷和效率高而受人们的欢迎，擦子的功用很多，可以切豆腐、西葫芦、土豆。