张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基，加入定量的糯米，以药曲为糖化发酵剂酿制而成，可以储存20-30年甚至更长。它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。张掖南酒以川乌、陈皮为主材酿造的白酒。相传张掖郡建立之后，中原文化相继传入河西，酿酒技术也随之而来。张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基，加入定量的糯米，以药曲为糖化发酵剂酿制而成。它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。