基础刀法32——2.切丝。今天我们要来介绍的是基础刀法成形中的丝类。丝分为三种丝，最粗的一种 我们叫头粗丝，一般地只切鱼肉，因为鱼肉比较容易断，不能切得太细；另外一种叫做二粗丝，我们针对的是猪肉、牛肉、羊肉，是比较常用的一种；最细的一种是 细丝，一般在切鸡脯肉时比较经常使用。我们请到了东方美食学院讲师赵红鹏做视频演示，分别对这三种丝类的刀工操作进行讲解，与各位厨师朋友交流学习。我们先从细丝开始。细丝的操作流程图；