1.各种开好的铁锅：便宜且实用。在厨房中，最重要的是各种炒锅和炖锅。我对于锅的理解是这样的：锅本身并无高低贵贱之分，但必须满足两点：一是要了解生铁锅和熟铁锅的区别；二是要将锅开好。我厨房的锅都是专锅专用，砂锅或生铁锅用于烧汤、炖菜，熟铁锅用于炒菜。关于开锅和养锅，我自有秘诀。不建议使用不粘锅，那是西方人发明的，不适合爆炒，而且容易掉涂层。铁锅选购最普通的即可，不要迷信“纯手工打造”，关键在于会开锅、会养锅。下图是我自己养的一口普通熟铁锅，看起来就让人心情愉悦。2.油盆和漏勺：方便且实用。