1、啤酒的酒精度较低，通常在3%至7%之间，炖鱼放啤酒可以更好地保持鱼肉的原汁原味，不会影响口感。白酒的酒精度较高，通常在40%至60%之间，会在鱼肉中留下一股麻辣回味的味道。所以用啤酒好。2、啤酒具有甜中带苦的口感，清爽爽口，可以提味增鲜。而白酒则具有独特的酒香和麻辣，在炖鱼中带来一种特殊的味。所以用啤酒好。