不加水。要冷冻虾不要加水。虾的组织结构比较娇嫩，加水冻会导致虾的质地变软、口感变差。此外，加水冻还会使虾在解冻时流失水分，导致虾肉变干。因此，在冷冻虾时不加水，直接将虾放入密封袋或容器中进行冷冻。