辅料：食用碱、食用油、辣酱、葱。步骤。1、少量食用碱用温水拌匀，葱洗净段。2、将蛋液打入碗中，将食用碱水倒入打匀，至蛋液变色。3、蒸锅中放凉水，放入蛋液蒸至水沸腾后取出。4、将成型的鸡蛋切块。5、锅中放入食用油，爆香葱、辣酱，放入鸡蛋翻炒均匀即可。