2、看色泽。优质鱿鱼干微透红色，无霉点；嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。劣质的鱿鱼干则色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。3、看软硬度。用手摸起来很干很硬的鱿鱼干，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。