胡萝卜素、叶绿素等。脂溶性色素是一种化学物质，主要包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红素、辣椒红素和玉米黄素等，这类色素不溶于水，但溶于脂肪和有机溶剂，所以称为脂溶性色素。