1、施肥不当：过量施用氮肥，会导致包菜生长过程中营养失衡，从而使包菜口感发苦。2、水分不足：包菜生长过程中水分供应不足，会导致包菜细胞收缩，口感变得粗糙，同时也会使包菜的味道变苦。3、病虫害：包菜遭受病虫害侵袭时，会产生一定的毒素，这些毒素会导致包菜发苦。