炖羊肉一般情况下炖2小时左右的时间，羊肉就能煮烂。但是如果想要吃比较软的烂一点的羊肉，那就需要炖的时间久一点了，一般情况下，煮羊肉的话需要1个小时的时间便可以熟透，但要到软烂的地步则需要2小时以上，但如果用高压锅煮的话1小时就可以了。羊肉的作用是比较多的，因为羊肉本身属温热食物，入脾、肾。而且古代名医李时珍曾在《本草纲目》中说，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤.也就是说羊肉是一具有温补强身、补肾壮阳功效的肉类。