原因是胡萝卜素的分子结构中含有多个双键，这些双键的电子结构会对紫外光的吸收产生影响。通过测定类胡萝卜素溶液在紫外光谱范围内的吸收光谱，可以得到类胡萝卜素吸收光谱的特征峰，从而推断样品中的类胡萝卜素种类和含量。