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果仁面包不脆的原因【点击查看详情】
低温烘培时间过长。传统工艺中增强酥脆感主要是调整增加糖油比例。当然如果有合适的添加剂能实现效果,也可以尝试,比如在蛋糊中添加磷酸酯双淀粉来改善产品的致密度和松脆度。
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