蒋敦豪吃素的原因是因为他信佛。佛教徒主张不杀生，认为吃素可以减少动物的杀戮，并且吃素也被认为有助于保持内心的平静和清明。因此，蒋敦豪选择吃素，以实践自己的信仰，并以此作为生活方式和行为准则。