违法。根据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营者应当使用符合卫生标准的餐具，并确保其卫生质量。私自加工饭店筷子会导致卫生问题，如材料未经认可、加工环境不符合要求，从而违背了法律法规的要求，因此是违法行为。