1、温度控制：底温和上温分别控制着烧饼机的不同部位的温度。底温主要控制着烧饼机的底部加热板的温度，而上温则控制着烧饼机的顶部加热板的温度。通过对底温和上温的精确控制，可以使烧饼在烹饪过程中均匀受热，从而达到烧饼的理想效果。2、烹饪效果：底温和上温的不同设置可以影响烧饼的烹饪效果。底温较高时，可以使烧饼底部迅速受热，形成酥脆的外皮；而上温较高时，可以使烧饼顶部迅速受热，促使烧饼膨胀蓬松。通过合理调节底温和上温的比例，可以制作出口感酥脆、内部松软的烧饼。