30%。黄牛的出肉率只有30%，夏洛莱牛的屠宰率可以达到60-70%，西门塔尔牛的屠宰率平均为61.4%，净肉率为50%。出肉率计算公式：牛的净肉率=净肉重/宰前活重×100%。