1、因为牛乳的酸度是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度。2、此中和反应用酚酞作指示剂，酚酞游离酸时在PH8.2就确定了游离酸中的终点，所以终点只会是8.2。