变稠。反复炸用的植物油由于经常受到高温，油的性质会发生一些变化，产生结焦、炭化等物理化学变化，会使植物油变得更加浓稠颜色，变得更加深黑，再加上反复的炸过食物，食物的残渣都留在植物油中，也会导致植物油杂质更多，变得更加的粘稠。