1、脂肪含量：猪扒肉主要是由瘦肉组成，因此其脂肪含量较低。而其它部位肉除了瘦肉外还包括较多的肥肉和筋膜等部分，这些部分的脂肪含量较高，因此颜色通常较深。2、血红蛋白含量：猪扒肉中含有较高的血红蛋白，这是导致其颜色较浅的另一个原因。瘦肉中的血红蛋白含量比肥肉部分高，因此猪扒肉的颜色会更加浅。