挑选秋田犬的标准包括：眼睛深褐色，小而深，呈三角形；鼻宽，呈黑色；耳朵直立，小而三角形；尾巴大而丰满，卷曲；被毛密且直，两层毛，下毛柔软，上毛粗硬，颜色鲜艳、干净、分布均匀。若鼻过平、缺少色素，耳下垂或缺失，尾巴不卷曲、被毛不符合标准或颜色不均匀，会被视为缺陷或失格。