东南亚猫屎咖啡是由棕榈猫体内排出，它们喜欢吃咖啡水果，而且它们比人类更擅长爬树。当人们开始采摘之前，最成熟、最好的咖啡水果已经成为这些棕榈猫的食物了。咖啡豆进了它们的肚子后，经过分解消化发酵，化为一粒粒发酵后的咖啡豆排出体外，再经过清洗，烘焙之后，便成为了猫屎咖啡。