餐饮总监如何制定酒店的年度经营管理运作方案	餐饮总监如何制定酒店的年度经营管理运作方案一、经营(一)市场调查和市场预测酒店必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，服务等的需求，并预测未来发展情况。目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。(二)经营方针和经营策略选择经营方针是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。餐饮部以“通过一流服务和高效率管理，为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的享受，把企业办成具有中国特色和国际水平