盗窃罪的刑罚依据《刑法》第2条，根据盗窃数额和情节的不同，可处以不同刑罚，包括有期徒刑、拘役、管制和罚金等。而根据《刑法》第87条，盗窃罪的追诉时效为五年。因此，如果盗窃一部苹果手机，即使构成盗窃罪，也可能被判处较轻的刑罚，并且在诉讼时效内被警方发现，公诉机关仍可追诉。法律分析；