首先新鲜虾去头去皮挑虾线，把虾仁用刀拍一拍，将三分之一的虾仁切成丁，其余的虾仁全部剁碎，再混合到一块；加入一勺盐、少量的料酒，适量的淀粉，加入一个蛋清进去，用筷子从一个方向搅拌，最后将虾泥装入盘子压平，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可以食用。