加蓬蝰蛇体型庞大，长2米，重8公斤，头宽大，口鼻上有二角状凸起，身体醒目花纹包括浅黄色、紫色和褐色的长方形和三角形花纹，毒牙是毒蛇中最长的，能长达5厘米。它不会将毒液注入猎物就放口，而是紧咬猎物，等到猎物彻底中毒失去行动能力才放开，这种举止与其他毒蛇不同。它的食物范围较大，包括豚鼠、鸽子、鸟兽、小型野猪和獐鹿。