鹦鹉鱼变白可能是由于缺乏色素，氧气不足或水温过高。可以通过喂食胡萝卜素等食物补充色素，将鱼转移到淡盐水中养护并加大水中的氧气含量，或倒入冰块来降低水温来解决这些问题。