冬瓜表面的霜是冬瓜成熟之后由外表皮细胞分泌的一种蜡质物质，这一层白霜可以有效的防止微生物与虫子的侵害，并且还可以减少冬瓜水分的蒸发从而保持住冬瓜的新鲜。