带鱼一洗就掉肉可能是坏掉了。一般来说带鱼都是冷冻保存，解冻之后肉质仍然很硬，非常有弹性，并不会出现松散的情况，若带鱼冲洗解冻后，出现了松散的情况，是逐渐变质的现象，之后还会有一股异味，腥味非常大，这样的带鱼是不能再食用的。