一、醋的功效与作用是什么。醋是一种发酵的酸味液态调味品，在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。醋的功效与作用醋的营养成份。1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。