大米被分为粳米、籼米，糯米。粳米按其粒质和粳稻收获季节分为早粳米晚粳米。早粳米腹白较大，硬质粒较少；晚粳米腹白较小，硬质粒多。1.大米；大米又称稻米，是中国的主食之一，大米是由稻子的子实脱壳而成，蛋白质只要是米精蛋白更易于消化吸收，无论在哪用餐都必不可少。2.大米的好处；（1）大米中的营养成分较高，含有较多的蛋白质、糖、钙、铁、果糖、麦芽糖、维生素B1 B2，当然如果减肥就不要吃太多，因为含糖分较高。（2）对老年人预防动脉硬化等心血管疾病有好处，所以对老年人来说是很好的保健食品。（3）秋季喝大米粥是好习惯，既可以调节胃口又能补充身体所需要的成分，营养健康又易于消化，常吃大米皮肤不易于松弛，但是经常感到疲劳者也不宜长期食用。3.粳米；粳米由粳型非糯型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。