一、糯米酒制作大全；自制糯米酒；食材准备：糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)。制作步骤；1、淘糯米大概4-5遍，泡糯米一夜。2、将糯米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)。3、拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，糯米中间捅一个小坑。4、密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒酒酿就会接近满坑，糯米甜酒酿即成。注意事项。1、所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。2、甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。3、保存发酵的温度大约30-45度较为合适。4、蒸糯米的时候，不宜蒸时间过长，蒸糯米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的糯米量基本和原来的一样，蒸好的糯米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸糯米的时间应掌握在30分钟以内。