冻顶乌龙茶分为三大类品种，分别是清香型、浓香型、花香型。其中，清香型冻顶乌龙茶以清新爽口、香韵持久为特点，浓香型冻顶乌龙茶则以浓郁香气、柔润甘醇为特点，花香型冻顶乌龙茶则以花香清新、口感鲜爽为特点。每一类品种还可进一步细分出不同的单品，味道和质量也有所不同。