1.选择茶叶：信阳茶叶以黄尖、毛尖、翠芽为主要品种，生长在信阳市境内的群山环抱之间，气候条件适宜，土壤肥沃。2.采摘茶叶：采茶需要选在清晨或夕阳西下时进行，以确保茶叶新鲜度和茶叶中营养成分的保存。3.萎凋：采摘回来的茶叶经过轻轻摇动后，放在通风、摆放整齐的层叠板上，进行萎凋，以便茶叶松软，逐渐失去水饱和度，茶叶中的单宁物质、酶等开始转化。4.揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻，以便让茶叶组织松软透气，使茶叶的溶解性糖、酚类物质和香气物质慢慢释放，进一步促进茶叶酶的作用与反应。5.发酵：揉捻后的茶叶放在通风、湿润、孝温的室内进行发酵，环境需要有温湿度和流通的空气。茶叶的发酵程度根据茶叶的品种和生产工艺而不同。