最好不要吃。相对于其他食材来说，绿叶蔬菜中本身含有较多的盐，放置时间过长时很容易在细菌和酶的作用下转化成亚盐。而亚盐进入到人体之后会影响到血红蛋白携带氧气的能力，如果长期食用过多的话就会容易使人体出现头痛头晕、乏力不适等缺氧的症状，所以一般情况下是不建议吃隔夜绿色蔬菜的。绿色蔬菜炒熟后可以保存多久。建议4-6个小时之内吃完。绿色蔬菜炒熟之后建议最好是在4-6个小时之内吃完，最长也不要保存超过8个小时，这样会更有利于身体的健康。但绿色蔬菜的保质时间也不是固定的，如果室内温度较高，湿度较大的话也有可能使其提前出现变质的情况，所以建议最好是将其置于冰箱中冷藏保存，如果绿色蔬菜已经出现了发酸、发臭等情况时，就不建议再吃了。什么菜可以隔夜吃。肉类、瓜类蔬菜等。