可以吃，但注意清洗干净。1、山药豆的外皮不含有什么刺激成分，反而还含有不少的营养物质，其中含有纤维素、碳水化合物、粘液蛋白等，食用并没有太大的问题。2、不过食用前注意清洗到位，最好用盐水浸泡一段时间，或者用盐直接搓洗几遍。山药豆皮有什么营养功效1、减肥。由于山药豆皮中含有大量的纤维素，若是带皮食用，有利于增强饱腹感，降低食欲，减少对其他食物的摄入量，因此食用有利于减肥。2、增强消化。山药豆皮中含有的的碳水化合物具有增强食欲的作用，其中的膳食纤维又有利于促进肠道的蠕动，适当食用有增强肠动力的作用，因此可以促进消化。3、润肠通便。山药豆皮中粘液蛋白含量丰富、能够起到不错的润滑肠道作用，有利于促进肠动力，因此有润肠通便的作用。山药豆怎么吃最有营养1、山药豆炖鸡腿。食材：山药豆、鸡腿。