别名：苞谷、包谷、珍珠米。性味归经：性平，味甘；归脾、肺经。适用量：每日100克左右为宜。热量：约4437焦/克。主打营养素；膳食纤维、谷胱甘肽、不饱和脂肪酸。玉米富含丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，有利于老年人降低餐后血糖水平。玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物质结合，使致癌物失去致癌性。推荐菜例；西芹拌玉米；原料：西芹350克，玉米粒200克。调料：香油20毫升，盐4克，鸡精2克，白醋适量。做法。1.将西芹洗净，切成小块；玉米粒洗净备用。2.将西芹和玉米粒放入沸水锅中汆水，捞出沥干，装盘。3.加入香油、白醋、盐和鸡精，搅拌均匀即可。