要获得多种维生素的足量供给，最重要的是保证食物的多样化，尤其是要多吃粗粮，食物种类越多越好，越杂越好。日本营养学家在连续观察和记录了多名60岁以上老人的饮食，检测他们血液中各种营养素浓度，并测试他们的语言记忆能力后，发现人衰老的程度与血液中的维生素B1、维生素B2、维生素C以及叶酸等含量的高低有关。当上述维生素缺乏时，其衰老程度明显加重，衰老速度加快。例如谷类的维生素B1和维生素B2就主要存在于其糊粉层和谷胚中，加工精度越细，这些营养素失去得就越多。因此过于精细的米面反而没有糙米和全麦粉等防衰老的作用强。