摘要：刀具安装-保养-维护-售后篇：主要讲述了刀具使用后应用清洁的抹布擦干水分和污物，磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干净，再把磨刀石上将刀磨快等使用和保养常识。厨房用刀的使用与保养。正确保养厨房用刀与砧板是家政服务员应掌握的基本技能。1、刀的保养。刀必须经常保持锋利，不锈，确保经刀处理的原料形状整齐，均匀，美观。（1）刀的一般保养。在进行原料用刀切配过程中，要养成良好的操作习惯，在切配时，特别在切咸味，带有黏性或腥 味的原味时，如咸菜，藕、鱼、茭白、山药等，粘附在刀面上的物质容易使刀身氧化，变色，锈蚀。刀用完后必须用清洁的抹布擦干水分和污物。长时间不用的刀，应擦干后在表面上涂一层油，以防止生锈。刀使用完以后，应放安全、干燥处，以防刀刃损伤或不慎伤人。