1、食材：龙利鱼一条、麻椒粒和花椒粒各一小把、干红辣椒一小把、郫县豆瓣酱两大勺、清水一碗、料酒两盖、蒜末和姜末适量、酱油一勺、盐半盐勺。2、把龙利鱼洗干净。3、切成片用料酒、姜片腌制15分钟。4、锅内热油，爆香蒜末、姜末。5、再放入干红辣椒、麻椒粒、花椒粒炒香。6、放入两大勺郫县豆瓣酱。7、炒出红油。8、加一碗清水。9、开锅放盐酱油调味。10、放入龙利鱼，两分钟就熟了。11、放两根香菜，出锅。